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大閘蟹有哪些營養(yǎng)成分

來源：jnpbr.com | 發(fā)布時間：2025年06月05日

大閘蟹是一種營養(yǎng)豐富的水產，富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，以下是其主要營養(yǎng)成分及功效的詳細介紹：
一、蛋白質
含量：每 100 克大閘蟹中約含 17 克蛋白質，且屬于優(yōu)質蛋白，易于人體消化吸收。
作用：
構成肌肉、皮膚、內臟等組織的基礎物質，支持身體生長發(fā)育和修復。
為免疫系統(tǒng)提供原料，增強抵抗力。
二、脂肪與脂肪酸
含量：脂肪含量較低（約 2 克 / 100 克），但含有多種不飽和脂肪酸，尤其是Omega-3 脂肪酸（如 EPA 和 DHA）。
作用：
DHA 對大腦和視網膜發(fā)育有益，有助于改善記憶力和視力。
EPA 可調節(jié)血脂，降低心血管疾病風險。
三、礦物質
大閘蟹的礦物質含量豐富，對人體生理功能至關重要：
鈣：約 126 毫克 / 100 克，有助于骨骼和牙齒發(fā)育，維持神經肌肉興奮性。
磷：約 182 毫克 / 100 克，與鈣協同作用，參與骨骼形成，并調節(jié)酸堿平衡。
鐵：約 2.9 毫克 / 100 克，預防缺鐵性貧血，促進氧氣運輸。
鋅：約 3.68 毫克 / 100 克，增強免疫力，促進傷口愈合，參與生殖系統(tǒng)發(fā)育。
硒：約 56.72 微克 / 100 克，強抗氧化劑，降低癌癥風險，保護心血管。
四、其他活性成分
牛磺酸：大閘蟹中含有一定量的?；撬?，可調節(jié)血壓、保護心肌，還能促進嬰幼兒腦部發(fā)育。
甲殼素 / 殼聚糖：蟹殼中含有此類多糖類物質，具有調節(jié)膽固醇、增強免疫力等潛在功效（目前研究多用于工業(yè)和醫(yī)藥領域）。
五、食用注意事項
嘌呤含量較高：大閘蟹屬于中高嘌呤食物（約 81 毫克 / 100 克），痛風患者或高尿酸血癥人群需控制攝入量。
寒涼屬性：中醫(yī)認為大閘蟹性寒，建議搭配生姜、黃酒食用，脾胃虛寒者應少量食用。
食品安全：必須食用鮮活大閘蟹，死蟹易產生組胺，可能引發(fā)食物中毒；烹飪時需徹底加熱，殺滅寄生蟲（如肺吸蟲）。

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